一、yun輸對shui果質liangde影響

1、物理損傷

yun輸中商品遭受物理損傷對質liang影響hen大。zao成物質損傷de主要原因shi不liang操作、超zai、堆垛安paiuai鋇取/p>

長期yilai不liang操作shi引起shui果質liang損傷de一個主要因素。雖ran使用包裝對緩解yun輸中商品遭受物理損傷de程度起hen大作用，但shi，仍ran不能防止yun輸中不liang操作de影響。絕大多數shui果含shui80%yi上，屬于鮮嫩yifu性chan品，ru果在yun輸裝卸操作中不zhu意輕裝卸就會遭受破損。破損houde商品不yi儲cang，十分容yi引起fulan，因而在shui果yun輸中要嚴格做到裝輕卸

在許多國家里，超zaidushi一個普遍de問題。yun輸業務ren員往往想在一輛車上盡liang多裝，yi便從一批貨物iee更多de經ji效yi，在yun輸ren員degong作與商品質liangwu經ji聯系de情況下，這個問題就會變de更加讓rendan心。

gongren在裝卸shui果過程ieun輸過程中，站或坐在包裝商品上，也會chan生類似于超zaizao成de損傷。這類情景在我國shi不少jiande，需要jie力zhi止。

yun輸中碼貨de安pai也shi十分重要de，即便貨物mei有超zai，也必須小心地jiang一車shui果有秩序地堆好、碼好、最大xian度地保護好。各包裝之間要靠緊，這yang在yun輸中各包裝物間就不會有太大de晃動。包裝要a齔e底部，yi保證貨物中dejing壓分i取Ｒhu意垛碼不要超出車邊緣。要使下層dei俺an上層整個包裝件de重liang而不shiyou下層de商品lai承受上層de重liang。為此，長方形de容器比jiao好，形狀不gui則de容器，ru竹kuang、jingtiaokuang，要堆fang成理想de格式就kun難de多。

2、聚熱

防止聚熱de主要方法shi加強通風，就shi在堆fang包裝件時，使各包裝之間空氣可yi自you流動。特別shi要zhu意利用yun輸gong具行駛時chan生de空氣流動，使空氣流過貨堆甚至流過包裝件內部。在高wenji節，還要zhu意zhe蓋貨物，使陽光不能直jie照she在商品上。但shi，zhe蓋物defangzhi要使貨物前hou通風dao不bei擋住。

3、失shui

shui果保鮮在hen大程度上可yishuoshi保持shui分 。shui果在采收yihoudeyun輸期間發生失shui現象shi不可避免de，因為shui果de呼吸代xie也要消耗部分shui分，you于種種原因zao成deshui分蒸發，控zhiyun輸中shui果失shuide主要方法shi︰

（1）yun輸中減少空氣在chan品周weide流動。空氣在chan品周weide流動shi影響失shuisu率de一個重要因素，空氣在shui果表面流動de越快，shui果de失shuisu率i醬螅an而這uai閿爰憂靠掌un動防止聚熱de要求又xiang沖突，這uo枰　en些折中de安pai，ru何折中則需要gen據各種商品萎蔫de難yi程度lai定。

（2）可yi適當地加強yun輸中shui果de濕度控zhi。保證在shui果yun輸中經常處于wen度jiao高de環境中特別shi在炎熱天氣de情況下，可yixiangyun輸中deshui果上sa上一些shui。

（3）包裝對蒸氣de滲透性yi有封裝demi集度jue定包裝降低失shuisu率de程度。聚yi烯薄膜等材liao與紙板和縴維板比jiao，前輩 者允許shui蒸氣通過de比率比jiao低。但shi只要有iao浠蛑醬埃　u包裝de散裝商品比jiao，也能大減少失shuiliang。因此，對于長途yun輸de商品uanㄒ　瀉鮮e包裝，yi防止失shui。

二、shui果yun輸方式

1、公路yun輸

公路yun輸de主要gong具包括汽車、拖拉ji、畜車、ren力拖車gong等。這些基ben上yi中duan途yun輸為主，shishui果xiao售、收購、批發、轉yunde主要交通gong具。

用敞棚車斗裝貨de卡車shi我國中duan途yun輸shui果shi常用de車輛。這種車在裝卸貨方法上十分靈活。但shi，卡車對物理損傷wu法ti供任何防護作用，因為缺乏垂直zhicheng物，貨物wu法碼高，所yi在yun輸中高層貨物晃動jiao大，用繩子jiang貨物交叉捆住可yi減輕一些晃動。但shi，ru拉繩子用勁hen大容yi損huai像iao淠搶啾iao脆de包裝容器。ru果在貨車斗里ou霞　e框架可yi為碼貨ti供垂直dezhicheng力。

在惡liede氣候tiao件下，用敞棚車yun輸，chan品暴露在太陽和雨shui下會對chan品帶lai嚴重損害。這時，要zhu意蓋上防shui帆bu。在雨天泥濘dedao路tiao件不好de情況下，卡車也容yi對chan品zao成物理損傷。

2、tie路yun輸

目前，tie路yun輸shi我國shui果遠距離yun輸de主要方式。tie路yun輸在shui果yun輸中佔有重要de地位，采用de主要保鮮yun輸形ie校/p>

（1）加冰保wen車。gen據冰鹽zhi冷理論，冰鹽zhi冷最低可達-21.2℃,但實踐證明,加冰保wenao帽位旌餃錮淙矗　諭飩縉en為25℃時,e謐畹橢荒鼙３衷8℃左右.我國加冰保wen車yiB11型車頂式冰箱保wen車為主.ta有六個鞍形冰箱jun勻分bu在車頂上,每個冰箱分liang個冰cao,每邊三個冰cao連通,共用一個paishui器,所yi每側liang個paishui器。每個冰箱容ji為1.7li方米，全車共能zai冰10.2li方米。約6—8噸，車xiang裝有隔熱材liao聚苯yi烯，底部裝有地擱柵，側牆、duan牆she有通風木tiao，yi便冷空氣在e諏魍　　３殖deen度jun勻。

加冰保wen車在yun輸中rong化到uan　潭仁幣﹤穎　虼耍　ie路沿xian每350—600公里距離處要shezhi加冰ing　灸謨屑穎　　　u及qitashebei，或有可移動de加冰車。

gen據廣東商業部門de經驗采用B8型車頂式加冰保wenaniang全部六個冰箱加滿，在平jun25—30℃de外wen下，24小時內de降wen過程耗冰liang為1.8—2.0噸，yihou每24小時耗冰liang為0.8噸左右。B8型een度一banjiao為wen定。

（2）jiaoang車。使用ji械zhi冷detie路yun送車輛有B16、B17、B19、B18、B20等，B16型jiaoang車組shiyou23輛車組成，B17型you12輛車組成，ta們dushi集中發電和集中zhi冷。B19、B18、B20型jiaoang車shi集中供電，每輛貨車單獨zhi冷，e謐壩蟹i，使空氣進行循環，yi增加冷卻效果。ta們分別you10輛、5輛、9輛車組成一個車組。jiaoang車降wen快，冷卻效果好，有電熱器進行加wen，容yi實現自動化控zhi，中ing恍枰﹤穎un輸su度jiao快。

（3）、敞車加冰yun輸。目前我國yun輸，you于加冰保wen車和jiaoang車不夠用，主要利用敞eangzhi冰堆、打冰牆，或在內夾冰，ranhou在車底和四周用cao包、棉bei等襯dian覆蓋zhoudeyun輸，我們通常叫ta“土保wen車”。

（4）、防寒車yun輸。離寒yun輸shi在dongji北方yun輸shui果時采用de一種方式。外界氣wen在-5 ℃yi上，可yi使用棚車進行防寒yun輸。采用車底dian2-3li米厚de谷糠，車壁釘掛cao簾，貨物上用cao簾加蓋，yi防止貨物凍傷。ru果外界氣wenuai陀15℃，yun送時間在7天yi內，可yi用有防寒裝zhide冷cangan　饈保　iangpaishui管用ing荻氯　匕逕u上ing藎　虺到巧隙uaidewei險性大，ing縈ude厚些。裝車時，車ie牖蹺鎦　涑ian一層ing藎　俺anbi，貨物上層也要加蓋ing藎　de龐τ妹ei蓋嚴。

3、空yun

空yunshui果可yi在jiaoduande時間內，把chan品yun到hen遠de地方，並使chan品質liang損失減少，qi主要缺點shi成ben太高。目前，國內僅僅用飛jiyun輸高質liang商品，並yun往消費shui增高de地方，yi使xiao售這些商品de利潤可yi補償額外deyun輸成ben。

三、shui果yun輸gong具de選擇

shui果yun輸detiao件比jiaofu雜，有de品種pa冷，有depa熱。多種shui果要求yun輸wen度保持0-4℃。而香jiao最好在12-14℃，才能耐 保持好de質liang，有些柔軟多汁shui果，抗ji械傷能力十hi停　anta們要求yun輸tiao件差異jiao大，但概括起lai，yun輸中應zhu意yi下幾個方面︰做好de質liang檢cha；選擇適合shui果特點de包裝，裝zai要留有通風hang叮煌局斜３hui果所要求dewen度。